(Aquitaine) Axoa

Ingrédients

(pour 4 personnes)

750 g d’épaule de veau
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
250 g d’oignons
150 g de jambon de Bayonne
1 gousse d’ail
2 ou 3 piments d’Espelette
4 cuil. à soupe d’huile
sel
poivre

Préparation

Couper le veau en lamelles ou en cubes. Éplucher et émincer les oignons, hacher l'ail. Découper les poivrons en lanières. Faire revenir à l’huile les oignons et les poivrons, puis le veau. Réserver le veau. Ajouter le jambon coupé en dés aux poivrons, à mi-cuisson. Lorsque les poivrons sont bien tendres, ajouter le veau et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes. Saler, poivrer, saupoudrer à convenance de piment d'Espelette.

Source : http://www.keldelice.com/guide/specialites/laxoa