(Aquitaine) (Limousin) Ballotine de dinde

Ingrédients :


    4 blancs de dinde (ou poulet)
    2 échalotes
    une vingtaine de pruneaux dénoyautés
    16 tranches de lard
    un peu de vin blanc (pour déglacer)
    20 cl de crème liquide

Préparation :

ÉTAPE 1Sur le plan de travail, étalez un film alimentaire et déposez-y 4 tranches de lard puis le blanc de dinde bien à plat (si le morceaux est trop épais, coupez-le un peu en deux).

ÉTAPE 2Recouvrez avec du papier sulfurisé et aplatissez le blanc de dinde avec un rouleau à pâtisserie pour l'amincir puis retirez le papier sulfurisé

ÉTAPE 3Veillez à couper les tranches de lard du côté où vous commencerez à rouler la ballotine.

ÉTAPE 4Déposez sur le centre les pruneaux coupés en deux, parsemez d'un peu d'échalote ciselée, salez, poivrez

ÉTAPE 5Roulez en serrant bien à l'aide du film alimentaire et fermez les extrémités.

ÉTAPE 6Faites cuire à la vapeur pendant 15 min (si vous n'avez pas de cuit vapeur, faites-les pocher dans de l'eau bouillante pendant 20 min) puis réservez.

ÉTAPE 7Pendant ce temps, faites la sauce. Émincez les échalotes et faites-les revenir à la poêle.

ÉTAPE 8Déglacez au vin blanc sec et laissez-le s'évaporer.

ÉTAPE 9Coupez le reste de lard en petits morceaux et ajoutez-le dans la poêle, ajoutez ensuite les reste de pruneaux coupés en petits morceaux.

ÉTAPE 10Versez la crème liquide dans la poêle et laissez à peine frémir. Vérifiez l'assaisonnement et réservez.

ÉTAPE 11Dans une autre poêle et après avoir retiré le film alimentaire, faites dorer les ballotines de dinde pour leur faire prendre une jolie couleur.

ÉTAPE 12Coupez les ballotines en tranches épaisses et dressez-les dans des assiettes avec la sauce.

ÉTAPE 13Dégustez avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes vapeur.

Source : http://www.cuisineaz.com/recettes/ballotines-de-dinde-bardees-au-lard-et-pruneaux-et-sa-sauce-59084.aspx