- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Pour 6 personnes
Ingrédients
- 140 gr de Farine
- 10 oeufs
- 225 gr de sucre
- 80 gr de beurre
- cognac
- confiture
- sucre glace
- sel
Préparation de la recette
Casser 4 œufs dans une terrine, ajouter une pincée de sel fin et 125 gr de sucre. Placer le récipient dans une casserole d’eau maintenue chaude sur feu doux. Battre le mélange au fouet jusqu’à ce qu’il triple de volume. Ne jamais laisser l’eau bouillir. Retirer la terrine du bain-marie. Par ailleurs, faire fondre 60 gr de beurre dans une petite casserole et le laisser tiédir.Verser en pluie 125 gr de farine tamisée sur la surface de la pâte, puis mélanger délicatement avec une spatule. Verser ensuite le beurre fondu et terminer le mélange. Beurrer et fariner un moule rond de 22 centimètres de diamètre, profond de 6 cm. Y verser la pâte et faire cuire dans le four à 180° pendant dans 30 minutes, sans ouvrir la porte.
Démouler la génoise à la sortie du four en la retournant sur une grille. La couvrir d’un torchon propre bien sec et la laisser refroidir complètement. Ensuite, la couper en deux dans le sens de l’épaisseur et l’imbiber, de chaque coté de cognac. Mettre ces deux moitiés au réfrigérateur.
Casser les 6 œufs restants en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajouter 100gr de sucre et 2 jaunes. Mettre cette préparation dans une poche à douille cannelée. Placer la partie inférieure de la génoise sur un plat allant au four, la tartiner copieusement de la confiture de son choix. Poser la seconde moitié de la génoise en couvercle.
Recouvrir le tout d’une épaisse couche de meringue en formant des monticules. Poudrer abondamment de sucre en glace et mettre le plat dans le four à 220° pendant 10 minutes. Servir aussitôt, dès que la couche de meringue est colorée.
Comme confiture les meilleurs accords avec le Cognac, sont la fraise, la prune et L’orange.
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