(Aquitaine) (Midi-Pyrénées) Alose grillée

Ingrédients pour la recette Alose grillée pour 4 personne(s)

 

1 alose de 1 kg environ, écaillée et vidée,

1 gros citron non traité,
10 cl huile d'olive,
4 brins de persil,
2 branches de thym,
2 oeufs extra frais,
8 brins de ciboulette,
4 brins de cerfeuil,
5 cl de vinaigre de vin blanc,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Alose grillée

Presser le citron dans un grand plat creux.
Ajouter 10 cl d'huile d'olive, 4 cuillèrées à soupe de persil haché.
Mettre quelques pincées de thym en poudre, du sel et du poivre.
Poser le poisson dans cette marinade.
Le retourner deux ou trois fois et le couvrir.
Le laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Faire cuire les oeufs durs, les rafraîchir et les écaler.
Ciseler de la ciboulette et du cerfeuil, 5 bonnes cuillères à soupe .
Mélanger 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 de vinaigre, du sel et du poivre dans une saucière.
Ajouter les fines herbes et mélanger.
Écraser les oeufs durs et les ajouter dans la vinaigrette.
Mélanger et réserver.
Préparer un feu de braises dans la cheminée ou le barbecue.
Égoutter l'alose et la faire griller pendant une dizaine de minutes de chaque côté.
La poser sur un plat de service chaud.
Servir la vinaigrette aux oeufs durs et aux fines herbes en même temps.

Source : http://www.recettes-et-terroirs.com/recette.php?id=264